每個人心中都有一碗巷口的牛肉湯

你的記憶裡是不是總有間想到就會去吃個一碗，一口白飯一口肉，一天不來個一碗就覺得這天少了點力氣的牛肉湯？

說到牛肉湯，聯想到的大部份是台南傳統早餐，因為台南牛肉湯取用的是當天凌晨宰殺的溫體牛，當天從善化肉品市場分送到各個店舖，在新鮮現殺的要求下基本上是供應早餐時段居多，生意好的店家都是賣完收攤，也常因為這樣有些店家晚到一步可能熱門的部位早已售礊，只能下回請早。

那有沒有什麼方式可以減少撲空的機會呢？

首先感謝我要征服台南牛肉湯提供的店家資料，剔除部份資料缺失及歇業的店家後，大台南地區範圍榜上有名的２９５家牛肉湯，到底行程要怎樣安排才能安心上路一路吃到底？

以行政區域劃分而言，永康區出乎小編意料之外的店家總數最高有４０間，其次為東區的３７間，據小編推測永康總數最多的原因除了行政區範圍相對較大涵蓋較廣外，或許也跟永康較為靠近善化有關，由省道直接送下來會較早經過永康，且縣市合併之前永康地帶亦是相對發展較接近舊台南市區域，工業區大夜班下班後來一碗熱乎乎的牛肉湯正好暖胃。（以上為個人猜測，希望有善心人士幫忙釋疑。）

而以熱力圖來看，舊台南市區的中西區週遭、東區的主要幹道上都是集中地帶，舊城區相對來說具有一定消費能力；新化與永康也有相應的熱點，推測應與接近善化可就近供應溫體牛肉有關。

結合分區總數及分佈密度，接近舊台南市區的地帶有較多店家存在，因此我們以舊市區及周遭地區為主要前進大食目標。

因為「以往」善化肉品市場在星期一上午到星期二上午不殺牛的關係，台南牛肉湯部份店家週二公休，另外部份店家休週一（目前各家屠宰業者休息時間不同，店家與業者休息時間配合），所以您在星期一二到訪台南的時候如果想來碗牛肉湯，可能要先查明一下各店家公休時間，而在這些店家以用餐時段（小編個人標準）做劃分，大部份跨越早餐及中餐時段，到晚餐時段與宵夜時段就要往市區前進才能一解口腹之慾。

於是，以店家的營業時間及分佈數量而言，如果你是前來朝聖的話，永康區有最多店家可供選擇，中西區與東區除了店家數夠多以外，營業時間的也是最多家橫跨各用餐時段，只不過台南牛肉湯比較機車一點在於，營業時間常常是僅供參考，更多的時候都是賣完為止，這裡再推一下我要征服台南牛肉湯，裡面有詳實店家的相關資訊與測評（？），好了不多說了，小編要先去巷口喝碗牛肉湯解解嘴饞了。　PEACE。

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如果您有什麼各式各樣開腦洞的想法，歡迎留言交流　XDDDD　

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編修記錄

1：之前善化溫體牛肉供應來源寫的是牛墟，經更正為善化肉品市場，因為牛墟只買賣牛不殺牛（現在也沒買賣了），是肉品市場才有宰殺，於此更正

2：感謝各方大德留言，更正善化肉品市場營業資訊

3：有網友表示使用量面圖看總數有點怪怪的，小編想了想如果一單一量面圖用顏色深淺來表示可能不夠直觀，因此加入店家數前十名統計對照表